技術應用 | 氫氧化鈣產(chǎn)品在制糖工藝中的應用
?????甘蔗是我國制糖的主要原料，在世界食糖總產(chǎn)量中，甘蔗約占65%，我國則占80%以上。糖是人類必需的食用品之一，也是糖果、飲料等食品工業(yè)的重要原料。同時還是輕工、化工和能源的重要原料。
????我國是世界上用甘蔗制糖最早的國家之一，已有2000多年的歷史，也是主要的蔗糖生產(chǎn)與消費大國，有21個省（自治區(qū)）生產(chǎn)蔗糖，制糖工藝中蔗汁的澄清是糖廠處理成本高、技術難度大的工序，其效果的好壞是白砂糖產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量的主要決定因素，如何提高成品糖的質(zhì)量及簡化流程一直是制糖界研究的熱點。
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????隨著對食品質(zhì)量要求的提高，制糖工藝中的澄清工序變得十分重要。氫氧化鈣在制糖工業(yè)中可作為澄清劑使用，還能和蔗糖結合形成蔗糖鹽，用于糖蜜脫糖或砂糖精制，同時氫氧化鈣作為制糖助劑產(chǎn)品價格低、使用方法簡單、經(jīng)濟效益高、安全環(huán)保，因而被廣泛用于制糖工藝中。
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????一、氫氧化鈣用途及優(yōu)勢
????????1、產(chǎn)品白度高
????我司氫氧化鈣白度高，一般可達90%以上，優(yōu)于市面同類產(chǎn)品。用于制糖工藝中效果好且安全環(huán)保。
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????????2、產(chǎn)品雜質(zhì)含量低
????氫氧化鈣純度高，氫氧化鈣含量在95%以上，雜質(zhì)含量低，完全滿足食品行業(yè)要求。此外，在中和蔗汁酸度時用量少，可節(jié)約生產(chǎn)成本。
????????3、可提調(diào)節(jié)產(chǎn)品酸度
????氫氧化鈣在中和食品酸度應用十分廣泛，作為制糖業(yè)中的添加劑，腐蝕性和堿性相較于氫氧化鈉等化學品小，安全可靠。
????????4、可用于脫色除雜
????氫氧化鈣為白色粉末，比表面積大，能在蔗汁中均勻分散，起到良好的脫色除雜效果。反應生成的碳酸鈣是一種良好的吸附劑，它能使膠體物質(zhì)，色素以及其它非糖分因被吸附而除去。此外，它還是一種良好的助濾劑，有助于非糖沉淀物的沉降和過濾。
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????二、使用方法及注意事項
????????1、使用方法
????甘蔗原料通過預處理和壓榨機后得到混汁，澄清工序常用的有三種方法，分別為亞硫酸法、石灰法和碳酸法。
????亞硫酸法：將氫氧化鈣和二氧化硫為主要清凈劑?；旌现?jīng)預灰、一次加熱、硫熏中和、二次加熱后入沉降器，分離出清凈汁和泥汁，泥汁經(jīng)過濾與清凈劑混合再經(jīng)加熱、多效蒸發(fā)成糖漿，再經(jīng)糖漿硫熏得清糖漿作結晶原料。
????石灰法：氫氧化鈣為主要清凈劑，將混合汁預灰至pH 6.4，加熱至60℃，然后加灰中和至pH 7.6～8.0，再加熱至100～102℃，入沉降器分離出清凈汁與泥汁。泥汁過濾得濾清汁與清凈汁混合，經(jīng)多效蒸發(fā)得糖漿以供結晶用。
????碳酸法：將混合汁經(jīng)一次加熱、預灰，然后在加入過量的氫氧化鈣的同時通入二氧化碳進行一次碳酸飽充，使產(chǎn)生大量鈣鹽沉淀，隨即加熱、過濾得一碳清汁，再經(jīng)第二次碳酸飽充，然后加熱、過濾，得二碳清汁，又經(jīng)硫熏、加熱、蒸發(fā)成糖漿。然后進行硫漂使pH降至5.8～6.4，供結晶之用。
氫氧化鈣產(chǎn)品具體的應用環(huán)節(jié)如流程圖所示：
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????????2、用量
????氫氧化鈣產(chǎn)品具體用量視蔗汁雜質(zhì)成分變化，據(jù)分析相關資料氫氧化鈣產(chǎn)品在制糖領域的用量可在原料蔗糖或者甜菜的加工量的質(zhì)量百分比為2%~3%左右。
????????3、注意事項
????????????1、氫氧化鈣容易和空氣中的二氧化碳反應生成碳酸鈣導致變質(zhì)，所以必須密封保存。
????????????2、氫氧化鈣是堿性物質(zhì)，會與酸性物質(zhì)反應，故應與酸性物質(zhì)隔離。
????????????3、貯存于陰涼、通風的倉庫，庫內(nèi)濕度不大于85%，包裝有必要完好密封，避免吸潮。此外，氫氧化鈣在運輸過程中也應注意防水防潮。
????????????4、氫氧化鈣為粉末狀固體，在生產(chǎn)工作時需注意保護呼吸器官，穿戴用防塵纖維制的工作服、手套、密閉防塵眼鏡，并涂含油脂的軟膏，以防止粉塵吸入。
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????來源：廣西夏陽環(huán)保科技有限公司
????作者： 呂汶駿 ??盧青秀
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